Mimus
Un vi blanc jove i vibrant, Mimus captiva amb la seva frescor i una explosió d’aromes que evoquen moments especials.
Què té d'especial?
Mimus és un vi elaborat amb varietats blanques autòctones del Priorat, plantades al paratge Tentiber, a Porrera.
Les vinyes, cultivades amb viticultura regenerativa i disposades en petits bancals de pedra de llicorella, donen vida a un vi que vol preservar la fruita, la frescor, la mineralitat i salinitat de la llicorella..
Nota de tast
Net, brillant i de gran transparència. En nas, notem aromes de gran intensitat que mostren el carácter afruitat expresat per la fruita tropical i els cítrics que es combinen amb matisos vegetals frescos de fonoll i anís. Fresc i elegant, amb una acidesa cruixent i gran persistència en boca.
Fitxa tècnica
Varietats: Garnatxa blanca, Xarel·lo. Vinyes joves del paratge Tentiber plantades l’any 2020.
Viticultura: Agricultura ecològica certificada. Viticultura regenerativa.
Sòl: Sòl de llicorella. Altitud: 350-520m d’altura. Orientació: Nord.
Clima: Mediterrani amb influència continental. Gran contrast tèrmic dia/nit.
Elaboració: Verema manual seleccionant el raïm a la vinya i en petites caixes per mantenir la integritat del raïm. Una vegada desrapat i aixafat, realitzem una maceració prefermentativa en fred durant unes 24h, per tal d'extreure tot el potencial aromàtic del raïm. La fermentació es realitza en dipòsits d’acer inoxidable amb temperatura controlada de 15-16ºC.
Criança: 3 mesos en dipòsits d’acer inoxidable, en contacte amb les lies.
Maridatge: Ideal per maridar amb plats mediterranis com arrossos tradicionals, risottos, pastes cremoses o amb salses d’inspiració marinera. La combinació amb mol·luscs, i també amb peix blanc o blau, bé a la planxa, forn, papillota o guisats lleugers, aconsegueixen un perfecte equilibri i una gran sintonia gustativa.
Grau alcohòlic: 13 %
Temperatura servei: Servir ben fresc. 6-8 °C.
Vols descobrir les vinyes més singulars de Porrera a través dels nostres vins?
Entra a conèixer l’essència del Priorat amb vins que capturen la riquesa del paisatge i la nostra manera de viure la terra. Rebràs un correu mensual amb reflexions, històries i consells per gaudir dels vins.
Seràs el primer en conèixer les nostres novetats.
