Mimus
<p>Un vino blanco joven y vibrante, Mimus cautiva con su frescura y una explosión de aromas que evocan momentos especiales.</p>
¿Qué tiene de especial?
<p><strong>Mimus es un vino elaborado con variedades blancas autóctonas del Priorat, plantadas en el paraje Tentiber, en Porrera. </strong></p><p>Las viñas, cultivadas con viticultura regenerativa y dispuestas en pequeños bancales de piedra de pizarra, dan vida a un vino que quiere preservar la fruta, la frescura, la mineralidad y salinidad de la pizarra.</p>
<p>Limpio, brillante y de gran transparencia. En nariz, notamos aromas de gran intensidad que muestran el carácter afrutado expresado por la fruta tropical y los cítricos que se combinan con matices vegetales frescos de hinojo y anís. Fresco y elegante, con una acidez crujiente y gran persistencia en boca. </p>
Ficha técnica
<p><strong>Variedades:</strong> Garnacha blanca, Xarel·lo. Viñas jóvenes del paraje Tentiber plantadas en 2020. </p>
Viticultura: Agricultura ecológica certificada. Viticultura regenerativa.
<p><strong>Elaboración:</strong> Vendimia manual seleccionando la uva en el viñedo y en pequeñas cajas para mantener la integridad de la uva. Una vez despalillado y aplastado, realizamos una maceración prefermentativa en frío durante unas 24h, para extraer todo el potencial aromático de la uva. La fermentación se realiza en depósitos en acero inoxidable con temperatura controlada de 15-16ºC. </p>
<p><strong>Maridaje:</strong> Ideal para maridar con platos mediterráneos como arroces tradicionales, risottos, pastas cremosas o con salsas de inspiración marinera. La combinación con moluscos, y también con pescado blanco o azul, bien a la plancha, horno, papillote o guisos ligeros, consiguen un perfecto equilibrio y una gran sintonía gustativa. </p>
<p><strong>Grado alcohólico:</strong> 13%</p>
<p><strong>Temperatura servicio:</strong> Servir bien fresco. 6-8 °C. </p>
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